바리스타 아카데미 8강 - 바리에이션 메뉴(Variation MENU)

커피 메뉴의 핵심은 에스프레소와 스팀밀크입니다. 이 둘을 기본으로하여 여러가지 변형 메뉴들이 만들어집니다.

지난 시간엔 마지막으로 카페에서 주로 애용되는 바리에이션 메뉴들을 만들어봤습니다.
잠시 소개해 봅니다.

1. 에스프레소 변형메뉴들

에스프레소 추출 방식에 따라 솔로, 도피오, 리스트레또, 더블, 룽고 등이 있습니다. 이 메뉴들은 앞에서 설명했지요.^^
내리는 방식이 아니라 첨가물을 넣어서 에스프레소에 변형을 주는 메뉴들도 있습니다.

1) 크레모소

이전 강의에서도 설명했는데, 에스프레소를 내리기 전, 잔에 설탕을 넣은 상태에서 에스프레소를 받는 메뉴입니다. 뜨거운 커피가 내려오면서 설탕을 녹이는데, 에스프레소의 맛도 살려주고 달달한 맛도 느낄 수 있습니다.

2) 에스프레소 콤파냐

에스프레소 한 잔 위에 쉬핑크림이나 우유거품 한 스푼을 올려놓은 메뉴입니다.
진한 커피 맛에 부드러운 거품 맛을 동시에 느낄 수 있는 메뉴입니다.


3) 에스프레소 마끼아또

마끼아또의 원래 뜻은 '점을 찍다' 입니다. 커피 잔 중앙에 점이 찍히는 모양이 본래 마끼아또의 의미인 것이죠.

에스프레소 마끼아또는 에스프레소에 스팀밀크 약간을 중앙에 부으면 가운데 흰 점이 생기게 됩니다. 이것이 에스프레소 마끼아또입니다.




2. 소스 및 시럽 메뉴들

대부분의 카페에서 볼 수 있는 다양한 메뉴들은, 겉으로 보기에는 이름도 복잡하고 어려워 보이지만, 사실은 매우 간단합니다.

에스프레소와 스팀밀크에 여러가지 시럽, 소스들을 첨가해서 만드는데, 시럽이나 소스는 재료상에서 손 쉽게 구입할 수 있습니다.

그리고, 사실 이런 첨가물들이 대부분 혼합 제품, 화학 제품들이기 때문에 몸에 그다지 좋지도 않습니다.

실습하면서 달달한 메뉴 몇잔 마셨더니 속이 니글거려서, 에스프레소 한 잔 내려서 단숨에 마셨습니다. ^^

1) 카페모카

초코소스 한 펌프(카페에 따라 두 펌프, 혹은 반 펌프를 넣을 수도 있습니다)에 에스프레소 한 잔을 넣고 잘 섞어 줍니다. 그 위에 스팀밀크를 만들어 넣어주고 마지막으로 초코소스를 이용해 애칭을 해 줍니다. 물론 다양한 무늬를 만들 수 있죠. ^^

경우에 따라서는 위에 휘핑크림을 올려주기도 합니다.

2) 카라멜 마끼아또

카라멜소스와 바닐라 시럽 한 펌프씩 담은 후 에스프레소 1.5샷을 섞어 줍니다. 그 위에 스팀밀크를 올리고 카라멜소스로 애칭을 해 줍니다.
카페모카보다 단 맛이 부드럽긴 하지만 더 단 맛을 냅니다.
이태리식 카라멜 마끼아또는 소스와 시럽을 섞은 후 스팀밀크를 먼저 넣은 다음 그 위에 에스프레소를 중앙에서 부어줍니다. 그러면 가운데 점이 찍히겠죠. 마끼아또가 되는 겁니다.

3) 아포카토

아이스크림 두 스푼을 담은 잔에 에스프레소 두 잔을 붓습니다. 맛있겠죠? 그것이 아포카토입니다.
아이스크림 위에 다른 시럽을 뿌리고 먹어도 맛있겠네요. ^^




3. 커피가 안 들어가는 메뉴들

최근에는 커피를 사용하지 않은 메뉴들도 잘 팔리는 편입니다. 대표적으로 최근에 '고구마 라떼'나 '녹차 라떼' 등의 메뉴가 잘 팔리는 편입입니다.

만드는 방법은 동일합니다. 고구마 파우더를 뜨거운 물로 갠 후에 스팀밀크를 올려주면 고구마라떼,
녹차 파우더를 갠 후 스팀밀크 올려주면 녹차라떼입니다.


이상으로 8회에 걸친 바리스타 교육이 끝났습니다.
요약 정리해서 올려봤는데, 정리가 잘 되었는지 모르겠습니다.

이제 조금씩 커피 공부 더 해서, 좋은 카페 하나 열어야겠습니다. ^^

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